¿El arroz tiene gluten?

 


¿El arroz tiene gluten? Esta es una duda que se ha vuelto muy recurrente. Especialmente hoy en día, cuando prestamos más atención a nuestra dieta diaria. Aquí descubrirás si el arroz tiene gluten, si es malo para ti y otras cuestiones sobre el tema.

El arroz es uno de los elementos básicos de la dieta de muchas personas. Por ello, es muy importante saber lo que consumimos diariamente. Por ello, cada vez se presta más atención al arroz, las legumbres, las carnes e incluso las frutas y verduras que están en nuestros platos diarios.

En particular, ¡hablemos del arroz! ¿Tiene alguna duda sobre las propiedades, beneficios y tipos de este alimento? A continuación responderemos a todas ellas.

¿Es el arroz un alimento con gluten?

No. El arroz no contiene gluten en su composición. El gluten es un compuesto presente en tipos de cereales como el trigo, el centeno y la cebada. También puede encontrarse en la avena, pero en el arroz no está presente.

La harina de arroz, inclusive, es la principal opción de sustitución de la harina de trigo para quienes quieren reducir la ingesta de gluten o tienen alergias al compuesto. Esto se debe a que el trigo se considera el alimento más famoso por contener gluten.

En la cultura y la dieta japonesas, por ejemplo, la harina de arroz se utiliza ampliamente en la producción de alimentos que, en Occidente, suelen elaborarse con trigo. Hablamos de galletas, galletas saladas, panes e incluso macarrones. En este caso, son alimentos sin gluten o con poca presencia de este compuesto.

En la cocina oriental también hay bebidas alcohólicas elaboradas con arroz, como el sake, que es una bebida sin gluten. Para quien no lo sepa, la cerveza,  se elabora con cebada, una rica fuente de gluten.

¿Qué es el gluten?

El gluten es un compuesto proteico utilizado en la industria alimentaria para dar volumen y elasticidad a los alimentos.

Este compuesto está formado por la gliadina, la glutenina, la hordeína y la secalina, que son proteínas que se encuentran en tres tipos de cereales: el trigo, el centeno y la cebada. También pueden encontrarse trazas de gluten en la avena, debido a la contaminación cruzada.

¿Esta sustancia es perjudicial?

El gluten en sí no es perjudicial. Sin embargo, este compuesto suele encontrarse en alimentos que no son muy buenos para la salud, como la pasta y los derivados del trigo.

El gluten sólo puede ser perjudicial para las personas que sufren algún grado de intolerancia a la proteína o la enfermedad celíaca, una enfermedad autoinmune caracterizada por la reacción inmunitaria a la ingestión de gluten en los alimentos.

En estas personas, la ingesta de gluten puede provocar síntomas como diarrea, gases, irritabilidad y pérdida de peso. Complementa diciendo que, en estos individuos, la terapia dietética se caracteriza por la eliminación del gluten de la dieta.

¿Cuál es el tipo de arroz más saludable?

Mucha gente cree que el mejor arroz (y también el más sano) es el blanco. De hecho, se trata de un alimento que no necesita mucha elaboración y añadidos en su preparación. El arroz blanco es un alimento que, por su procesamiento, acaba siendo refinado y perdiendo muchos de sus nutrientes.

Dice que el tipo de arroz más saludable es el integral. El arroz vaporizado también es una opción más saludable que el arroz normal.

El arroz integral es el menos procesado, ya que sólo está descascarillado. De esta manera, mantiene gran parte de sus nutrientes y fibras, que ayudan a la función y al tránsito intestinal y reducen el índice glucémico del arroz.

En cambio, el arroz vaporizado se somete a un proceso de sancochado. Esta etapa de precocción consiste en sumergir el arroz con cáscara en agua potable a una temperatura superior a 58ºC, seguida de la gelatinización del almidón y el secado.

Este proceso hace que gran parte de los nutrientes del arroz se concentren en su interior, por lo que, aunque pierda la cáscara, sus nutrientes se mantienen. Así, el proceso hace que el arroz sea más rico en vitaminas y minerales.

¿Cuáles son los otros tipos?

Además del arroz blanco, el integral y el sancochado, hay otros tipos de arroz que se han hecho famosos en las dietas saludables y en forma. Hablaremos un poco de ellos, pero primero hay que señalar que el valor calórico de todos los tipos es muy similar.

En una escala general, a 100 g de cualquier arroz cocido le corresponden de 100 a 130 calorías. Sin embargo, los beneficios de cada tipo son diferentes. Entiéndelo:

Arroz negro

El arroz negro es antioxidante y ayuda a prevenir enfermedades como la diabetes y el cáncer.

Este tipo es bastante beneficioso. Fuente de propiedades antioxidantes, el arroz negro ayuda a prevenir diversas enfermedades como la diabetes, el cáncer y los problemas cardíacos.

Puede ser una opción aún más saludable que el arroz integral, pero no es tan fácil de encontrar ni tan barato. El arroz negro tiene más proteínas y casi el doble de fibra que el arroz integral.

Arroz rojo

El arroz rojo facilita la digestión y ayuda a reducir el colesterol.

Esta variedad es excelente para facilitar la digestión, ya que contiene monocolina, una sustancia digestiva. El arroz rojo también está indicado para reducir los niveles de colesterol y en la prevención de enfermedades cardíacas.

Arroz salvaje

El arroz salvaje es un sustituto menos graso del arroz normal.

Este tipo no es un verdadero arroz, sino un tipo de grano muy parecido al cereal. El arroz salvaje es rico en proteínas, aminoácidos y fibra, y además tiene menos grasa que otros tipos de arroz.

Beneficios del arroz

Ahora conoce un poco más los beneficios del consumo de arroz en general. Hay varios tipos de cereales, unos más sanos que otros, pero en resumen todos contribuyen al bien del organismo. Ver:

Rico en nutrientes

El arroz es rico en minerales y vitaminas esenciales para el organismo y que ayudan al cuerpo a trabajar más y mejor. Fuente de hierro, potasio y magnesio, el arroz no se queda atrás de las judías cuando se trata de ser una fuente de nutrientes.

Entre las principales vitaminas presentes en el arroz están la vitamina A, B1, B2, B3, B6 y E. Contribuyen a la formación de glóbulos rojos y estimulan la regeneración celular.

Equilibra la presión arterial

El consumo diario de arroz (especialmente de arroz integral o negro) es muy bueno para equilibrar la presión arterial. Pero para conseguir este beneficio hay que prestar atención a la dieta completa.

No sirve de nada apostar por el arroz para bajar la presión arterial alta y comerlo junto con una carne supergrasa, por ejemplo.

Controlar los niveles de colesterol

Además de equilibrar la presión arterial alta, el arroz también puede controlar el nivel de colesterol del organismo. Esto se debe a su composición, basada en hidratos de carbono, fibra y proteínas.

Previene la diabetes

El arroz ayuda a prevenir la diabetes de tipo 2. Esto se debe al almidón presente en la composición del cereal, que aporta energía al organismo y ayuda a controlar la glucosa.

¿Se pierde peso con la dieta sin gluten?

En este artículo has visto que el arroz no tiene gluten y también has conocido un poco más sobre los tipos y beneficios de este cereal tan popular. Pero aún debes estar preguntándote sobre el consumo de gluten y si debes hacerlo o no. Ahora hablaremos más sobre la dieta sin gluten.

En los últimos 5 años, la dieta sin gluten se ha puesto de moda entre muchas personas. Esto se debe a que es una dieta restrictiva realizada por personas famosas que terminan perdiendo peso de manera efectiva.

Sin embargo, la pérdida de peso no se produce eliminando exclusivamente el gluten. Pero eliminando de su dieta alimentos como galletas, pasteles, pizza, etc. (alimentos de alto contenido calórico que contienen gluten).

La eliminación del gluten por sí misma no causa pérdida de peso ni daños a la salud. Esta restricción se recomienda sólo para los pacientes celíacos. Por lo tanto, eliminar el gluten de la dieta pensando que te hará perder peso es un error. Al final, lo que te hace ganar o perder peso son las calorías, no las propiedades de los alimentos.

Una dieta sana y equilibrada es siempre la mejor opción para perder peso de forma sana y rápida.